Nya matsymboler ska göra det lättare att välja dryck till burgare, pizza och snacks. Men när Systembolaget börjar para ihop vin med vardagsmat väcks frågan om var rådgivning övergår i marknadsföring.
Det är lätt att lägga större tankemöda på vinet till nyårsmiddagen än på drycken till den burgare man faktiskt längtar efter. Men även en fredagsburgare förtjänar lite eftertanke. Framför allt när dressing, saltgurka och chili har börjat föra sin egen utrikespolitik mellan bröden.
Systembolagets matsymboler hjälper dig att hitta dryck till mat. Den verkliga nyttan kommer när du förstår vad bilderna förenklar – och varför tillbehören ibland bestämmer mer än huvudråvaran.
Hamburgare, grillat, pizza, pasta, salta snacks och drinkingredienser har fått egna symboler, samtidigt som ostsymbolen har ritats om. Bilderna kompletterar kategorier som fisk och fågel. Du möter dem på hyllkantsetiketterna, i appen och på Systembolagets produktkort på nätet.
Drinkingrediens betyder att produkten kan användas i en cocktail eller annan drink; ingrediensen kan vara alkoholhaltig eller alkoholfri. Även matrekommendationerna omfattar alkoholfria alternativ.
Malin Hallberg, butikschef i Mölnlycke, beskriver för Lokalpressen hur symbolerna ska möta frågor om färdiga rätter och förändrade matvanor med mer hämtmat och plockmat. En praktisk detalj: enligt reportaget visas högst fyra symboler på varje etikett. Att pizzabilden saknas betyder alltså inte automatiskt att drycken passar dåligt till pizza.
Min syn är enkel: använd bilden som första sortering. Därefter behöver du berätta vad som faktiskt ligger på tallriken. En pastasymbol kan knappast förväntas hålla reda på hela Italien.
För vin och hamburgare rekommenderar Systembolagets symbolguide ett fruktigt rött. Fruktig cider är ett annat förslag. Öl bör enligt samma guide ha återhållsam beska, eftersom kraftig beska kan krocka med burgarens rökiga stek- eller grillsmak.
Men granska hela bygget. Majonnäs, dressing och stark kryddning påverkar kombinationen. Till en chilihet burgare skulle jag börja med en ljus lager med låg beska, gärna alkoholfri. Systembolagets ölguide lyfter låg beska vid hetta; mycket humlebeska kan göra upplevelsen hetare och kärvare.
Till grillad karré med söt BBQ-sås är en maltig brown ale eller mörk lager ett konkret spår i Systembolagets grillguide. Rostade och knäckiga aromer möter grillytan, medan viss sötma kan möta såsen. Läs beskrivningen av ölet: mörk färg ensam berättar långtifrån allt.
Vill du hellre ha vin till grillat? Systembolagets vinguide rekommenderar fruktiga röda viner och visar också hur fatlagrat vitt kan möta grillad fisk. Till lax med krämiga tillbehör skulle jag därför gärna välja ett fylligt, fatlagrat vitt. Tillbehören får vara med i beslutet, vilket de för övrigt sällan blygs med.
Systembolagets råd om grillvin är användbara även vid spisen: syrliga marinader och picklade tillbehör behöver friskhet i glaset. Söta glazer kan få ett lätt, helt torrt vin att verka syrligare. Krämiga såser kan upplevas lättare tillsammans med friskhet eller bubblor.
Den bästa ledtråden till drycken ligger ofta i såsen och tillbehören.
Till salta snacks anger symbolguiden friskt, fruktigt vitt vin och öl med måttlig beska. Cider och blanddrycker med viss sötma och kolsyra är andra alternativ. I Systembolagets fördjupade snacksguide finns dessutom kombinationer som torr cava till ostbågar och crémant till chips med dipp. Soffbordet behöver uppenbarligen ingen silverbricka för att få gastronomisk uppmärksamhet.
Här finns också en nyttig nyans: den fördjupade guiden föreslår amerikansk IPA till chips och jordnötter. Saltet dämpar beskan. Symbolens försiktiga grundråd utesluter alltså inte en beskare öl när tilltugget och din egen smak talar för det.
För pizza är pålägget avgörande. Systembolagets guide till italiensk mat föreslår friskt vitt till skaldjurspizza och lättare röda viner inom smaktyperna kryddigt och mustigt eller mjukt och bärigt till skinka och salami. En ljus lager är ett brett alternativ.
Pasta följer samma logik: välj efter såsen. Symbolguiden föreslår kryddigt, mustigt rött eller smakrikt öl till matig köttfärssås. Skaldjurspasta får sällskap av friskt vitt eller veteöl. Den italienska guiden preciserar veteölsstilarna hefeweizen och witbier och lyfter friska vita viner eller fruktig rosé till tomatbaserade pastarätter.
Enligt Systembolagets smakskola dämpar sälta upplevelsen av dryckens syra, sötma, beska och strävhet. Det förklarar varför samma öl kan kännas mjukare efter några salta chips.
Beska i maten kan däremot förstärka dryckens beska och strävhet. En markerad grillyta tillsammans med bitter sallad och kraftigt besk öl kan därför bli väl mycket av samma sak.
Syra i maten gör att drycken upplevs mindre frisk. Till en tydligt syrlig rätt behöver drycken därför egen friskhet för att behålla spänsten. Tänk på citron, vinäger och tomatsås när du väljer. Mitt praktiska råd är att smaka en komplett tugga före nästa klunk. Att prova vinet enbart mot den nakna pastan säger ganska lite om middagen.
Fredrik Schelin ifrågasätter i DinVinguide hur aktivt Systembolaget ska påverka konsumenternas smakval. Kritiken mot symbolerna handlar om gränsen mellan service och att koppla alkohol till fler vardagliga situationer.
Här finns en verklig avvägning. Systembolaget beskriver sitt uppdrag som ansvarsfull försäljning med god service och information om alkoholens skadeverkningar. Företagets syfte är att begränsa skadorna. Svensk alkoholpolitik och hjälpsamma middagstips ska alltså rymmas under samma tak.
Min bedömning är att begripliga mat- och dryckeskombinationer har ett värde, särskilt när alkoholfritt får samma självklara plats. Men en chipsbild bör aldrig uppfattas som ett skäl att öppna en flaska. Bestäm först vad du vill dricka och om det ska innehålla alkohol. Använd sedan symbolerna för smaken. Middagen klarar sig utmärkt utan att varje tillbehör blir ett nytt dryckestillfälle.
Systembolagets matsymboler ger en första vägledning till dryck för bland annat hamburgare, grillat, pizza, pasta och salta snacks, även med alkoholfria alternativ. Välj därefter efter sås, pålägg och kryddning: sälta dämpar flera smakintryck, beska kan förstärkas och syrlig mat behöver friskhet i drycken. Symbolerna hjälper med smakvalet, medan frågan om alkohol ska ingå är ett separat beslut.
Från smörstekt trattkantarell till krämig svamppasta: här är fem viner som gör höstens svampmiddagar ännu godare – med konkreta tips, smaker och flaskor att leta efter.
Låt kycklingen gå i ugnen med rosmarin, potatis och jordärtskockor. Syrliga äpplen och en krämig cidersås med gorgonzola gör middagen både rustik och elegant.
Rödvinet i grytan spelar större roll än många tror. Lär dig välja rätt stil, undvika beska ektoner och få mustigare smak utan att öppna en dyr flaska.
När vädret blir rått krävs mat med själ: här är sju lättlagade rätter som imponerar hemma, plus väl valda viner, öl och värmande drinkar.
Nyhetsbrev
Veckans bästa guider — samlat och utan brus, för dig som vill ligga steget före.
