Helstekt kyckling med cidersås som gör söndagen

Därför fungerar äpple, cider och gorgonzola

Kycklingen håller ihop middagen med sitt milda kött och rostade skinn. Potatisen ger stadga, jordärtskockorna bidrar med en mjukare, jordig ton och äppelklyftorna ger fruktig friskhet. Rosmarinen sätter en örtig ram kring hela härligheten.

Men cidersåsen förtjänar en egen applåd. Grädden rundar av ciderns syra, medan gorgonzolan tillför sälta och tydlig ostkaraktär. Jag vill att äpplet fortfarande ska märkas genom såsen. Osten får gärna tala med pondus, men behöver knappast hålla hela middagstalet.

Välj därför den krämiga gorgonzolavarianten och torr eller halvtorr äppelcider, gärna fransk. Smaka på såsen efter att osten smält ner och tillsätt saltet sist. Både fonden och osten bidrar redan med sälta.

Vilken temperatur ska helstekt kyckling ha?

Sätt ugnen på 180 °C varmluft eller 200 °C över- och undervärme. För en kyckling på omkring 1,5 kilo är ungefär en timme i ugnen en utgångspunkt. Låt ändå termometern avgöra när middagen är färdig; en klocka vet förvånansvärt lite om fågelns inre angelägenheter.

Svensk Fågel rekommenderar 80 °C intill benet för hel kyckling. Mät i lårets tjockaste del, nära benet. Kontrollera gärna båda låren och fortsätt tillagningen om temperaturen är för låg. Räkna med marginal före serveringen.

Håll också rå kyckling åtskild från sådant som ska ätas utan upphettning. Svensk Fågel rekommenderar separata skärbrädor och knivar. Skär gärna grönsakerna först och ta sedan hand om fågeln.

Helstekt kyckling med rotfrukter och cidersås

Portioner: 4.
Total tid: cirka 1 timme och 30 minuter, beroende på när kycklingen når rätt innertemperatur. Såsen lagas medan kycklingen står i ugnen.

Ingredienser till kyckling och tillbehör

• 1 hel kyckling, cirka 1,5 kilo
• 700 g potatis av fast sort
• 500 g jordärtskockor
• 3 msk olivolja, samt lite till långpannan
• 3 kvistar rosmarin
• 1 msk flingsalt
• 2 krm nymald svartpeppar
• 200 g små, syrliga äpplen

Ingredienser till cidersås

• 1 gul lök
• 2,5 dl torr eller halvtorr äppelcider, gärna fransk
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl vatten, samt lite till redningen
• 2 msk koncentrerad kycklingfond
• 1 msk majsstärkelse
• 1 kvist rosmarin
• 100 g krämig gorgonzola
• Upp till 0,75 tsk salt, efter smak
• 1 krm nymald svartpeppar

Den bästa söndagsmiddagen ger dig tid vid bordet och en sås värd att skicka runt en gång till.

Gör så här

1. Förbered ugnen och kycklingen. Värm ugnen till 180 °C varmluft eller 200 °C över- och undervärme. Bind upp kycklingen med steksnöre och lägg den i en lätt oljad långpanna.
2. Gör i ordning tillbehören. Skrubba potatis och jordärtskockor noggrant i ljummet vatten. Dela i halvor eller jämnstora bitar. Fördela runt kycklingen och vänd runt med olivoljan. Repa rosmarinen och fördela blad, flingsalt och peppar över fågel och grönsaker.
3. Börja ugnsstekningen. Ställ långpannan mitt i ugnen och tillaga i cirka 30 minuter. Förbered under tiden äpplena: dela, kärna ur och skär dem i klyftor.
4. Tillsätt äpplena. Fördela klyftorna i långpannan. Fortsätt tillagningen i ungefär 30 minuter och kontrollera sedan kycklingens temperatur. Den ska nå 80 °C intill benet i lårets tjockaste del. Ge den mer tid vid behov och kontrollera att potatis och jordärtskockor är mjuka.
5. Koka såsbasen. Skala och strimla löken fint. Lägg den i en kastrull med cider, grädde, vatten, kycklingfond, rosmarinkvist och peppar. Koka upp och sjud i cirka 5 minuter.
6. Sila och red. Sila såsen till en ren kastrull. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten, vispa ner redningen och låt såsen koka upp under omrörning.
7. Avsluta med osten. Sänk värmen och vispa ner gorgonzolan i mindre bitar tills den smält. Smaka av och tillsätt så mycket av saltet som behövs.
8. Servera. Ta bort steksnöret och dela kycklingen i portionsbitar. Lägg upp med potatis, jordärtskockor och äpple. Servera cidersåsen separat så att alla får bestämma sin egen ambitionsnivå.

Så får du ordning på tajmingen

Gör såsen när äpplena har åkt in i ugnen. Då har du tid att både sila och reda utan att stå med färdig kyckling och en rå lök som enda såsplan.

Skär potatis och jordärtskockor någorlunda jämnstort och välj en långpanna där bitarna får plats runt fågeln. Lägg äpplena först efter den första halvtimmen, som i receptet. Det ger dem kortare tillagningstid än de fastare tillbehören.

Om kycklingen behöver längre tid, kontrollera tillbehören separat. Lyft ur färdiga äppelklyftor och rotfrukter om de annars riskerar att bli alltför mjuka. Ställ fram ett serveringsfat och en varm såskanna innan du börjar stycka. Det är en liten förberedelse som märks vid bordet.

Vilken cider eller vilket vin passar till kycklingen?

Mitt förstaval är torr äppelcider. Systembolaget framhåller cider till kycklingrätter med äpple, örter och krämig sås: syran och bubblorna lättar upp det fylliga, medan äppelaromerna knyter ihop maten och drycken. Här finns alltså ovanligt goda skäl att låta samma dryck hamna i både kastrullen och glaset.

Vill du hellre dricka vin skulle jag välja ett fylligare vitt med tydlig friskhet. Systembolaget lyfter smaktypen Fylligt & Smakrikt till smakrik, grillad kyckling och betonar att sås och tillbehör påverkar valet. Be om ett vin som klarar både grädden och ostens kraft, och beskriv hela rätten när du frågar.

Servera sedan utan större ceremoni. En söndagsmiddag får gärna kännas generös. Den behöver däremot ingen invigning.

Kort sagt

Helstekt kyckling med jordärtskockor, äpple och cidersås med gorgonzola ger en generös söndagsmiddag för fyra. Tillaga i 180 °C varmluft eller 200 °C över- och undervärme och kontrollera att kycklingen når 80 °C intill lårbenet. Laga såsen under ugnstiden, salta efter att osten smält ner och välj gärna torr äppelcider till maten.

Källor

• Svensk Fågel – Säkra kycklingstips: innertemperatur för hel kyckling och separat hantering av rå fågel.
• Systembolaget – Dryck till fågel: cider till kyckling med äpple och krämig sås samt vinval utifrån tillagning och tillbehör; Cider till mat: ciderns syra, bubblor och äppelaromer i kombination med mat.
• Allt om Mat – Hel kyckling i ugn med cidersås