Gör en smakrik kimchi med kinakål, rädisor, morot och sriracha. Den kan serveras direkt eller få jäsa över natten – och blir bara godare i kylskåpet.
Det finns middagar som behöver en ny ingrediens. Och så finns det middagar som bara behöver en sked kimchi. Den syrliga hettan och krispiga kålen kan väcka allt från en enkel smörgås till resterna av gårdagens grillning.
Den här snabba varianten bygger på ett recept från BBC Good Food. Du kan äta den samma dag, eller låta burken stå över natten för en annan karaktär. Det svåraste momentet är att komma ihåg kålen medan den saltas.
Kimchi är en klassiker i koreansk mat: grönsaker, ofta kål, får smak av hetta, vitlök och syra och kan utvecklas genom fermentering. Här ger risvinäger och chilisås en tydlig syrlighet redan från början. Därför fungerar receptet även om du hoppar över natten i rumstemperatur och ställer fram skålen direkt.
Väljer du att låta burken stå över natten får smakerna mer tid tillsammans innan den hamnar i kylskåpet. Receptets två vägar är praktiska att hålla isär: den nyblandade varianten är frisk och tydligt krispig, medan den som får vila kan bli mer sammansatt i smaken. Du behöver inte göra fermentering till ett livsprojekt för att få en god middag på bordet.
En skillnad mot många föreställningar om kimchi är att chilin här kommer från sriracha eller annan chilipasta. Sriracha har sitt ursprung i Thailand och har fått namn efter kuststaden Si Racha. Det är alltså en snabb väg till hetta, inte ett påstående om att thailändsk chilisås är ett måste i koreansk mat.
Mängd: cirka en burk på 1 liter, eller 8 portioner som tillbehör. Tid: cirka 20 minuters arbete och 1 timmes saltning, sammanlagt omkring 1 timme och 20 minuter. Lägg till en natt i rumstemperatur om du väljer det steget.
Fisksåsen kan du helt enkelt utesluta. Det är bra att veta både om du undviker fisk och om flaskan aldrig tidigare haft anledning att flytta in i ditt kylskåp. Receptet innehåller varken mjölk eller ägg; den som behöver undvika andra ingredienser får som vanligt läsa på de färdiga såserna.
En burk kimchi löser inte middagen åt dig. Den gör däremot en ganska vanlig middag betydligt roligare.
BBC Good Foods recept anger upp till två veckor i kylskåp och beskriver hur smaken utvecklas med tiden. Se det som en uppgift för just detta recept, under god hantering och kylförvaring, snarare än en allmän regel för varje burk hemgjorda grönsaker. Ta upp kimchin med rena redskap och ställ tillbaka burken kallt efter användning. Livsmedelsverket anger 4 °C som en lämplig kylskåpstemperatur.
Det är också klokt att börja rent. Livsmedelsverket rekommenderar att man sköljer grönsaker och använder rena redskap när man lagar mat. Myndighetens genomgång av hemfermenterade grönsaker påpekar dessutom att en kort fermentering inte automatiskt gör eventuella sjukdomsframkallande mikroorganismer ofarliga. Natten på köksbänken är alltså ett smakval i receptet, ingen genväg som ersätter god hygien.
Saltningen fyller sin egen, högst konkreta uppgift i köket. Efter en timme har kålen behandlats innan den möter den heta, syrliga pastan. Sköljningen hör till metoden: lämnar du allt salt kvar följer du ett annat recept, med ett annat resultat. Torka sedan kålen väl så att vitlök, ingefära, chili och vinäger får fäste i stället för att hamna som en tunn sås längst ned i skålen.
Börja med det som redan finns hemma. Lägg en sked vid sidan av en grillad köttbit eller servera den till en enkel vardagstallrik som behöver syra och hetta. Den fungerar också som kontrast i en rejäl smörgås: tänk bröd, något matigt och ett lager krispig kimchi som får varje tugga att kännas mindre förutsägbar. Du behöver inte bygga om hela veckomenyn för att få nytta av burken.
Jag skulle börja försiktigt när kimchin får sällskap av annan stark mat. Smaka först, lägg på mer sedan. Sriracha bidrar redan med chili, medan vinägern ger en tydlig syra och sockret finns där som motvikt. Tar du bort fisksåsen behåller du fortfarande de andra smakerna. Fördelen med att göra kimchin själv är att du vet vilken chilisås du använt och kan avgöra vilken mat den passar bäst till.
Det här är också en bra påminnelse om vad ett tillbehör kan göra. Huvudrätten får gärna vara okomplicerad; kontrasten står i burken. En sked på tallriken gör mer nytta än en ambitiös plan för helgen som aldrig lämnar anteckningsboken.
Enligt BBC Good Foods beräkning ger receptet 42 kilokalorier och 2 gram salt per portion när burken delas i åtta tillbehörsportioner. Särskilt saltsiffran är värd att ha i bakhuvudet om resten av måltiden också är salt. Kimchi ska bidra med smak, inte vinna en tävling i vem som kan krydda en middag mest.
Gör burken när du har drygt en timme hemma, ät en del direkt om du vill och låt resten ta plats i kylen. Det är en rätt behaglig arbetsfördelning: du sköter kniven och skålen, sedan får kimchin hjälpa till med middagarna.
Snabb kimchi görs genom att salta kinakål i en timme, skölja den och blanda med en syrlig, het pasta samt rädisor, morötter och salladslök. Servera direkt eller låt burken stå över natten före kylförvaring; enligt BBC Good Foods recept håller den upp till två veckor i kylen. Fisksås är valfritt, och kimchin passar särskilt bra när grillat, vardagsmat eller en matig smörgås behöver lite mer liv.
Tre säkra fiskrecept för grillen där även den mest skeptiske blir imponerad. Plus: viner som klarar sig briljant bredvid havets karaktärer – handplockade favoriter för vuxen smak.
Låt oktober smaka mer än gryta och äppelpaj. Upptäck grönkål, pepparrot, kålrabbi, kvitten och pumpa – med handfasta tips, goda kombinationer och ett stänk hösthumör.
Utforska varför Alentejo är regionen alla glömde, men ingen som älskar prisvärdt, robust och karaktärsfullt vin någonsin borde förbise.
Upptäck de främsta italienska ostarna att placera på ostbrickan och få tips på vad du bör kombinera dem med för att verkligen imponera på gäster över 45.
Mer från Midcent
Nyhetsbrev
Veckans bästa guider — samlat och utan brus, för dig som vill ligga steget före.
