Ge broccolin huvudrollen: grilla den med både rykande hetta och lugn eftervärme, toppa med krämig ansjovisdressing och knaprigt rågbröd. Resultatet är en grönsak med ovanligt gott självförtroende.
Det finns grönsaker som hamnar på grillen av artighet. Broccoli behöver inte vara en av dem. Ge den ordentlig färg, låt stjälken bli mör och servera med rostad vitlöksdressing och krispigt rågbröd, så får du en rätt som folk tar om av frivilligt.
Hemligheten är två grillzoner. Den ena bygger smak snabbt; den andra ger broccolin tid att bli färdig utan att buketterna förvandlas till aska.
Ett broccolihuvud har ett litet konstruktionsproblem: de tunna buketterna blir klara långt före den tjocka stjälken. Lägger du hela biten över glöden tills stammen mjuknar, hinner topparna bli brända. Låter du den enbart gå på låg, indirekt värme blir den mör, men går miste om den rostade ytan.
Björn Mineurs grillrecept löser det genom att först lägga stora broccoliklyftor med snittytan mot direkt värme. Där får de färg och smak. Sedan flyttas de till grillens svalare sida och tillagas färdigt under lock. Det är ett enkelt grilltips som fungerar oavsett om du har kamado, klotgrill eller gasolgrill.
På en klotgrill samlar du glöden på ena sidan. På en gasolgrill tänder du en eller två brännare och lämnar resten avstängda. Använder du kamado kan en halv deflektor skapa en skyddad zon. Det viktiga är att kunna flytta broccolin bort från den direkta hettan när den fått tillräckligt med färg.
Sikta på ungefär 220 °C för den direkta grillningen. Lägg broccolin med snittytan nedåt i 3–5 minuter. Flytta sedan bitarna till indirekt värme, cirka 170–190 °C, och grilla under lock i ytterligare 8–12 minuter. Räkna med ungefär 12–17 minuters grilltid totalt, men låt stjälken avgöra: en liten kniv ska gå in med lätt motstånd.
Behåll stjälken när du skär upp broccolin. Två eller tre stora längsgående bitar per huvud är lättare att vända än en samling småbuketter, som dessutom gärna söker sig ned mellan grillgallrets ribbor. Om stjälkens utsida känns träig kan du skala den tunt med potatisskalare. Du får en bättre bit på tallriken och behöver kasta mindre.
Ge buketterna färg över glöden och stjälken tid vid sidan av den.
Portioner: cirka 4 som tillbehör eller 2 som huvudrätt med potatis eller bönor. Total tid: planera för cirka 40 minuter, beroende på hur snabbt grillen blir varm. Själva broccolin grillas i ungefär 12–17 minuter.
Den rostade vitlöken ger dressingen en mildare ton än rå vitlök. Majonnäsen bidrar med fyllighet, yoghurten gör den lättare att hälla och citronen skär genom fettet. Sardellen tillför sälta och djup utan att dressingen behöver smaka fisk. Ta hellre lite dressing först och ställ resten på bordet: broccoli har trots allt en egen smak som är värd att behålla.
Vill du laga vegetarisk grillmat byter du sardellen mot kapris. Kontrollera också osten. Livsmedelsverket beskriver hur löpe i ost traditionellt utvinns ur kalvmage; välj en lagrad ost märkt som vegetarisk om det spelar roll för dem du bjuder. Även majonnäsen är värd en snabb titt om gästerna undviker ägg.
Små buketter, enbart direkt värme och en dressing tjock som fogmassa är tre säkra vägar till en mindre lyckad tallrik. Håll bitarna stora, flytta dem när färgen sitter och späd såsen vid behov. Rosta brödet riktigt krispigt; det mjuknar när det möter dressingen. Lägg på parmesanen först efter grillningen, så slipper du brända ostflagor.
Vill du ha en försiktig rökton räcker en liten bit äppel- eller alved. Mer rök gör lätt smaken besk. Dressingen kan blandas några timmar i förväg och broccolin kan skäras upp, men vänta med salt och grillning till strax före servering. Broccolin mjuknar fortfarande något när den lämnat värmen, medan rågbrödet är som bäst precis när det kommit ur pannan.
Som tillbehör passar rätten till grillad kyckling, lamm, fläsk eller fisk. För en större vegetarisk middag serverar jag den gärna med färskpotatis, grillad citron och stora vita bönor, rostade kikärtor eller halloumi. Chiliflakes ger dressingen mer bett; rostade hasselnötter kan ersätta rågbrödet. Samma idé fungerar med broccolini, som behöver kortare tid, eller blomkål, som behöver längre tid på den indirekta sidan. Det är ett grillrecept som ger dig både middag och en användbar metod för nästa grönsak som hamnar på gallret.
Grilla stora broccoliklyftor först över direkt värme vid cirka 220 °C i 3–5 minuter och låt dem sedan bli möra under lock på indirekt värme vid 170–190 °C i ytterligare 8–12 minuter. Servera direkt med tunn caesarinspirerad dressing, krispigt rågbröd, parmesan och citron. Byt sardell mot kapris och välj en vegetarisk lagrad ost om måltiden ska vara vegetarisk.
Alla tror de kan laga korv – tills skinnet spricker och insidan är torr som Sahara. Lär dig laga alla sorters korv maximalt saftigt med rätt teknik och lite manlig stolthet.
På en kvart blir bavette, broccoli och en blank sås med soja, honung, ingefära och vitlök en smakrik vardagsmiddag. Servera med ris och sesam – enklare än hämtmat.
Råd & Röns stora kaffetest visar att mer koffein inte ger bättre kopp. Här är vad smak, bönsort, akrylamid och onödiga förpackningar betyder för ditt morgonkaffe.
Utforska varför Alentejo är regionen alla glömde, men ingen som älskar prisvärdt, robust och karaktärsfullt vin någonsin borde förbise.
Nyhetsbrev
Veckans bästa guider — samlat och utan brus, för dig som vill ligga steget före.
