Svalt, sältat och somrigt – vin till ostbrickan i värmen
När solen steker – håll huvudet och osten kall
Du vet hur det är, solen gassar, stranden lockar och begäret efter en perfekt somrig ostbricka tar plötsligt överhanden. Värmen kräver sitt – bort med feta mögelostar och fram med svalare bitar och friska viner. Men lugn nu. Med några enkla råd fixar du ostbrickan som står pall mot sommarhettan, och med rätt vin i glaset styr du säkert skutan genom solbrända kinder och varma kvällar.
Hej lätthet, adjö kladd
Vi undviker kladdiga historier när temperaturen stiger. Istället är ledordet “lättsamhet”, och den perfekta sommarbrädan fokuserar på milda, krämiga och halvfasta ostar. Skippa tunga och alltför mogna sorter och plocka istället fram ostar som andas friskhet. Satsa gärna på svenska getostar som Caprifica från Orranäs Gårdsmejeri eller klassikern chèvre i liten logg – dessa milda, lätt syrliga ostar håller sig fräscht krämiga under picknickens gång.
Lägg även gärna till några milda hårdostar. En lagrad grevé, eller varför inte en schweizisk appenzeller? Sältan i osten höjer smaken men undviker att bli för bastant när det är varmt på filten.
Kyligt i glaset är ett absolut måste
I värmeböljan gäller tumregeln – kyliga viner som matchar ostens mjuka toner. Håll dig undan tunga tanninbomber och rött vin som lätt blir klibbigt och danaraiserar gommarna i hettan. Istället: friskt, krispigt och lättdrucket som en havsbris i glaset.
“Ostens mjuka salta toner ropar efter svala, friska droppar.”
Med getostens fräscha syrlighet passar ett krispigt Sancerre från Loire som handen i gethandsken – mineraliteten och citrusfräschören i Sauvignon Blanc-druvan gifter sig med ostens krämiga textur. Ska du vara lokalpatriotisk? Kör på en svensk Solaris från nordligare breddgrader – frisk, blommig, ljuvligt göteborgsironisk och lättdrycken som en midsommarafton på Orust.
Salt tarvar bubblor och rosé
Du vet lika väl som jag, salt har en förkärlek för bubblor. Har du en saltig, lagrad hårdost som appenzeller eller en vällagrad grevé, då ger en väl kyld Crémant de Bourgogne pirret i munnen du söker efter. Mousserande viner bryter igenom ostens sälta och håller smaken hög när kvällen fortskrider in i skymningen.
Glöm inte heller rosévinen! Här finns möjligheterna många med sommarostbrickan – ett sydfranskt rosé från Provence är ett säkert kort. Elegant färg i glaset, pigga tonerna av röda bär och citrusfrukter håller värmen på behörigt avstånd från gommen och matchar utsökt även lätt sötade marmelader och frukter, om du vill ta ostbrickan upp en nivå.
Komplettera med behagliga accessoarer
Glöm nu för all del inte tänket “mindre, enklare, lättare” tillbehör på brickan. Lägg undan alltför sockerstinna sylter, välj istället fräscha vindruvor, några crispiga äppel- och päronklyftor och kanske några milda surdegskex med liten sälta. Rostade nötter, gärna mandel eller valnötter, ger ett behagligt kras och tillför härliga jordiga toner som bryter av vinet och osten fint.
Slutligen – se till att du håller kylan hela vägen igenom. Packa vinet i kylväskan, svep in ostarna i en fin linnehandduk och placera isklampar under servetter och korgar – det gör susen och får oststunderna att ta sommarromantiken till nya höjder.
Ostbrickan somrigare än sommaren själv
Så sätt dig bekvämt. Korka upp, skåla in sommaren som en sandalklädd kung och njut av kontrasten mellan svalkan i glaset och ostens lena sälta. När solen steker finns det få saker som är hälften så behagligt, hälften så dekadent och lika mycket det godaste livet kan ge. Och egentligen – när sommarlivet är så här lätt, varför komplicera?
